17623 المشاهدات
طريقة عمل معمول التمر


المكونات والمقادير

العجينة
ثلاثة أكواب من الدقيق
نصف كيلو من السميد
نصف كيلو من السمنة أو الزبدة
نصف كوب من ماء الزهر
كوب من السكر
نصف كوب من ماء الورد
كوب من الماء للعجن
كوبان من السكر الناعم للزينة
ملعقة كبيرة من الخميرة مذابة في نصف كوب من الماء الدافئ
ملعقة صغيرة من المحلب الناعم

حشوة التمر
أربع ملاعق من الزبدة أو السمن
نصف كيلو من التمر مفرغ البذرة
رشة محلب ناعم.


طريقة التحضير

قومي بوضع السميد في وعاء كبير ومن ثم أضيفي إليه الدقيق أو السكر والمحلب واخلطي جيداً
أضيفي بعد ذلك السمن إلى خليط السميد ، وقومي بفرك السميد وسحقه بين الكفين والأصابع إلى أن يختلط جيداً
قومي بعد ذلك برش ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد واخلطيه بأطراف الأصابع دون أن يعجن
غطي الوعاء واتركيه جانباً لمدة تقارب الست ساعات إلى أن يتشرب السميد بالسمن وماء الورد وماء الزهر
إذا كان التمر جافاً قومي بفرمه بشكل ناعم وذلك بعد التأكد من إزالة بذوره ، أما إذا كان التمر طرياً ورطباً فلا حاجة لأن تقومي بفرمه
قومي بوضع أربع ملاعق من الزبدة أو السمنة في وعاء على نار هادئة
قومي بإضافة التمر إلى السمن ومن ثم حركيه على نار هادئة إلى أن يصبح متماسكاً وطرياً بشكل يكون عجنه بين الأصابع سهلاً
قومي برفعه عن النار واتركيه جانباً إلى أن يبرد
قومي بعجن التمر مع المحلب إلى أن يصبح كتلة واحدة متماسكة
قومي بتقطيع التمر إلى قطع صغيرة متناسبة مع حجم القالب الذي ستضعين به المعمول
أذيبي بعد ذلك الخميرة بالماء الدافئ واتركيها لمدة ثلث ساعة
قومي برش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء ، وافركي الماء والسميد بين كفيك دون الضغط كثيراً لمدة عشرة دقائق
غطيه واتركيه لمدة ساعة
قومي بتقطيع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة مناسبة الحجم
ضعي كل قطعة من العجين في باطن اليد واحفريها بأصابع اليد الأخرى من الداخل بالتساوي
قومي بحشي التمر فيها و من ثم رد الأطراف بخفة
ضعي القطعة في قالب المعمول واضغطي عليها برفق
قومي بضرب حافة القالب بطرف الطاولة لإنزال القطعة وصففي القطع في صينية مناسبة
قومي بتخمية الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة (450)ف.
اخبزي المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
ملاحظة الكميات المذكورة لعمل40 معمولة بالتمر.