17359 المشاهدات
فطيرة لسان مع مشروم
المقادير
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة
  • 1 كوب ماء دافئ
  • 3 كوب دقيق
  • ½ ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة كبيرة كريمة لباني
  • ¾ كوب ماء دافئ
  • صفار بيض+2 ملعقة كبيرة حليب للدهن
  • سمسم للتزيين

للسان

  • 1 كيلو لسان بقري
  • 5 كوب ماء
  • 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود حَب
  • 2 بصل، قطع كبيرة
  • 1 جزر، حلقات كبيرة
  • 1 عود كرفس، قطع كبيرة
  • 2 ورق غار (لورا)

للحشو

  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصل كبير، مفروم ناعم
  • 2 فص ثوم، مفروم
  • 4 كوب مشروم، شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف
  • ملح وفلفل
طريقة التحضير

للعجين

  1. – تذاب الخميرة في 2/1 كوب ماء دافئ، وتترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
  2. – يخلط الدقيق مع الملح في العجان على سرعة بطيئة.
  3. – يضاف الزيت والكريمة والخميرة مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة.
  4. – تضاف باقي كمية الماء تدريجيا للخليط السابق حتى نحصل على عجين أملس وناعم.
  5. – يوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، ويغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.

للسان

  1. – ينظف اللسان ويشطف جيدا بالماء الجاري.
  2. – يوضع الماء في إناء كبير، تُضاف باقي المكونات، ويترك الماء ليغلي حتى يأخذ نكهة الخضار.
  3. – يضاف اللسان، ويترك لحوالي ساعتين أو حتى تمام النضج (مع إضافة ماء ساخن كلما تطلب الأمر).
  4. – يرفع اللسان من المرق، ويترك ليبرد ثم يقطع الجزء العلوي ويقشر الغشاء الخارجي الخشن.
  5. – يقطع اللسان إلى شرائح.(يمكن حفظه بالبراد قبل التقطيع كما هو الحال مع لحم الروستو البارد).

للحشو

  1. – يسخن زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل والثوم ويقلَّب لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
  2. – يضاف المشروم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يتبخر السائل.
  3. – يتبل الخليط بالملح والفلفل والزعتر الجاف مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
  4. – يرفع الخليط عن النار، يترك جانباً حتى يبرد.

لعمل فطيرة اللسان

  1. – يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  2. – يفرد العجين بواسطة نشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
  3. – يوضع العجين المفرود في قالب فرن ارتفاعه حوالي 10 سنتيمتر وقطره 20 سنتيمتر بحيث يلامس العجين القاع ويتدلى العجين الزائد خارج القالب.
  4. – ترص شرائح اللسان في قاع القالب، ثم يوضع خليط المشروم حتى يمتلئ القالب، ثم يغطى بالعجين المتدلي بحيث يغلق من أعلى ويغطي الحشو.
  5. – يقلب القالب في صينية فرن مدهونة بقليل من الدهن، ويتم رفع القالب جانباُ.
  6. – يدهن سطح الفطيرة بخليط صفار البيض المخفوق مع الحليب، ويتم عمل خطوط مائلة متقاطعة باستخدام طرف سكين حاد، للتزيين (مع مراعاة عدم تقطيع العجين).
  7. – يرش السطح بالسمسم وتُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 35 دقيقة، أو حتى يحمر سطحها.
  8. – تترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع، وتقدم مع سلطة خضروات طازجة.